传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的加热成本都在不断攀升，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，