因此 ，如果是横切横纹切的话 ，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，而顺纹切的顺切猪肉料会显得弹一些 。故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而如果是牛肉顺纹切的话 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪
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